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昔ながらの製法で高知県産のお米を糀にしています。
甘糀、塩糀、米みそ、最近流行りのこうじ水など、ご自宅で手作りしてみませんか。
生の米糀を1.5キロお届けします。
賞味期限は製造後約1か月(要冷蔵)。冷凍すると2~3ヵ月保存可能です。
(甘糀を仕込む場合は、なるべく新しいものを使うことをおススメします。)
昔ながらの製法で高知県産のお米を糀にしています。
甘糀、塩糀、米みそ、最近流行りのこうじ水など、ご自宅で手作りしてみませんか。
生の米糀を1.5キロお届けします。
賞味期限は製造後約1か月(要冷蔵)。冷凍すると2~3ヵ月保存可能です。
(甘糀を仕込む場合は、なるべく新しいものを使うことをおススメします。)
高知県産の米を使用しています。
名称 米糀
原材料名 米(高知県産)
賞味期限 製造より1か月(冷凍すると2~3ヵ月保存できます)
保存方法 冷蔵保存(10℃以下)
【アレルギー】同じ場所で小麦を含む製品も製造しております。
【事業者】井上糀店
色々な発酵調味料が作れます。
塩糀、糀で作る甘酒(甘糀ともいいます)、醤油糀、味噌、最近ではこうじ水など、色々な発酵調味料を作ることができます。
塩糀、甘糀、醤油糀の作り方は、商品と一緒に同封しています。
<塩糀の作り方>
米糀 300g
塩 100g
水 300cc
①ボウルに糀を入れて手でほぐし、塩を入れて全体をよく混ぜ合わせます。
②保存容器に移して水を入れ、常温で1週間~10日置きます。全体がよくなじむよう、1日1回かき混ぜます。
③糀がほどよく溶け、塩角がとれてまろやかになったら完成です。冷蔵庫で保存し、3ヶ月を目安に使い切って下さい。
≪醤油糀の作り方>
米糀 300g
しょうゆ 300cc
①ボウルに糀を入れて手でよ~くもみほぐします。
③直射日光の当たらない場所に1週間ほど置いて熟成させます。1日に1回スプーンで混ぜて下さい。
④トロッとしてまろやかな味になったら出来上がり。たれやあえ衣、炒めものの味付けにどうぞ。 冷蔵庫で3ヶ月保存可能です。
<甘酒の作り方>ノンアルコールです
米糀 300g
米またはもち米 2合
①米(またはもち米)をお粥に炊きます。
②できたお粥を人肌程度に冷まします。
③糀をもみほぐし、②とよく混ぜ合わせます。
④炊飯器に移し、ふきんをかけて蓋を開けたまま「保温」します。 5~6時間で出来上がり。
*お召し上がりの際、冬はお湯で2倍に希釈して、夏は氷を入れ、冷たくしてどうぞ。
<米みその作り方> 約3キロの米みそが仕込めます。
米糀 1.5㎏
乾燥大豆 650g(煮ると1.5キロくらいになります。)
塩 300g
①大豆を洗い、一晩水に浸けてから柔らかく煮ます。
②糀と塩を混ぜます。(塩切りと言います。)
③大豆をつぶします。
④塩切りした糀と大豆を混ぜ合わせ、空気が入らないように容器に詰めます。
⑤カビに気をつけて、半年から1年冷暗所で保存します。
※詳しい味噌の作り方は、本やネットで調べてみて下さい。